SALADES ET SOUPES SAUVAGES LE COIN DU VATE PAR BRAN DU 2024
L'art d'agrémenter un plat
Le coin du Vate Bran du 21 02 2024
Un panier de salades sauvages à cuisiner et autres préparations..... et à la suite des vidéos sympas
Photographies : Bran Du
Ce qui suit relève de mes pratiques assidues et ce depuis mon plus jeune âge et ne sera pas exhaustif loin de là !....
Comme ces dernières années le printemps, du fait des températures clémentes et de l'absence de grands froids, est en avance d'un bon mois....
Nous disposons en France de plus d'une centaine de plantes comestibles, gustatives et nutritives avec des répartitions différentes selon les régions...
La Bretagne n'est pas dépourvue et bénéficie aussi des plantes maritimes....
Les usages culinaires ne manquent pas : soupes, pestos, salades diverses et variées, omelettes, beignets, vins, tisanes, entremets etc...
Beignets de consoudes
soupe à l'ortie
Salade de mâches (doucettes)
Avant même que dé récolter des rappels importants :
Ne pas cueillir vos plantes n'importe où mais vous assurer de l'absence de polluants et donc d'un environnement naturel sain...
Ne pas cueillir si vous n'avez pas clairement identifier la plante récoltée....
Ne pas abuser de certaines plantes et éviter dans consommer trop et souvent, certaines peuvent par exemple affecter vos reins ou votre foie !...
En cette période de printemps avancé et pour ce qui est de la région Bretonne vous pourrez remplir votre panier avec :
La ciboulette sauvage laquelle aime bien certaines prairies, les bords de fossé ou encore les bords des sentiers de douaniers...
Dans ce dernier cas vous trouverez également en sa compagnie la roquette...
ciboulette sauvage
La Roquette
La salade royale fera elle appel au pissenlit dit aussi dent de lion...
Il est abondant, pas encore fleuri et donc particulièrement succulent quand les feuilles sont jeunes et tendres ce qui ne sera pas le cas en juillet ou août !....
Quand il sera en fleur faite du « miel de pissenlit » avec une centaine de sommités fleuries que vous préparerez comme un sirop qu'il faudra filtrer.... Ce miel sera très « liquide »....
le pissenlit
Les jeunes pousses de plantain sont aussi à inclure dans votre salade printanière....
Le plantain lancéolé
Le plantain "corne de cerf" (le meilleur)
Un vrai et subtil régal avec le mâche ou encore dite doucette un nom qui lui convient parfaitement... Je déplore sa disparition progressive en bien des lieux où j'en faisais la cueillette ! (talus, bord de murets en pierre....)
la Mâche
Faites des beignets de jeune feuille de consoude trempées dans un pâte à crêpe (une agréable senteur de sole) mais en modérant fortement votre consommation comme pour les crosses de fougères lesquelles peuvent affecter sérieusement votre foie si bien que certains spécialistes déconseillent sa consommation....
beignet de consoudes
la consoude
crosses de fougères (déconseillées)
La modération s'impose aussi avec les jeunes pousses du houx vert : le fragon (mangé jadis comme des asperges) mais celui-ci est protégé donc abstention...
Fragon (Houx vert)
Un excellent fromage de chèvre frais sera mélangé avec des jeunes feuilles de nombril de Vénus finement hachées...
Nombril de Vénus
Soupes et salades avec le chénopode blanc au goût d'épinard... Celui-ci toutefois et déconseillé si vous avez des calculs rénaux.
Le chénopode
La reine : l'ortie, l'un des meilleurs légumes sauvages, toute jeune en ce moment. Récolter les sommités ajouter de jeunes feuilles d'alliaire et des fanes de radis (c'est ma recette)...
(L'alliaire, une cousine de la moutarde, fait de très bonnes salades mais il ne faut pas consommer ses graines...)
l'Ortie
Alliaire
Vous pourrez d'ici peu parfumer vos entremets avec du lierre terrestre par exemple....
Le lierre terrestre
L’ail aux ours ou sa « cousine » la tringlette abondante dans les fossés du côté de Plouha. Excellente salade mais assez « forte ». Abuser de sa consommation peut provoquer des irritations....Donc éviter les excès !....
La tringlette
Pensez à varier les goûts de vos salades en mélangeant plusieurs d'entre elles avec les plus connues ( feuille de pâquerette et de pimprenelle par exemple.)
Pâquerettes
Pimprenelle
Et si vous avez beaucoup de chance vous pourrez trouver selon votre région des morilles (à ne pas consommer crues surtout.)
Morilles
Les jeunes feuilles de la berce (jadis, au Moyen-Âge, elle était cultivée dans les jardins.) Les pays de l'Est en font une grande consommation.... Attention ne pas confondre avec la berce du Caucase ; une « géante » toxique...
Berce
Les jeunes pousses de fenouil (divers emplois) la senteur d'anis est trop forte pour moi)...
Fenouil
Certains utilisent les très jeunes feuilles du chardon Marie (ce qui ne manque pas de piquant !)
Chardon Marie
Le cresson de terre ou cardamine s'emploie en soupe ou salade.
Cresson de terre
Le cresson de fontaine : hélas je ne le ramasse plus car les conditions de sécurité ne sont plus réunies : trop de pollutions possibles ! Et avec le risque avéré d'attraper la douve du foie !
Trop le consommer peut amener des irritations urinaires....
Cresson
Pensez à agrémenter vos salades sauvages avec les fleurs de celles-ci à la fois pour le goût agréable et souvent délicat mais aussi pour colorer votre présentation... (exemple fleurs de : violette, bourrache, primevère (coucou), souci, soit un festival de couleurs...)
Violettes
Primevères (coucou)
Bourrache
Une tisane énergique pour se mettre en forme le matin (recette de paysan) : des jeunes pousses de ronce auxquelles on ajoute de la mélisse. C'est un bon et agréable « fortifiant »....
Jeunes pousses de ronce
Au début du printemps, on peut prélever la sève du bouleau, insipide au goût mais jugée comme un bon « dépuratif »...
L'aspérule odorante fera une très délicate liqueur :
Aspérule
Pour le sureau (sambucus negra), il faudra attendre le mois d'avril. On lui connaît paraît-il une centaine de recettes.
Le sureau
Pas de poireaux sauvages trouvés par moi en Bretagne !
Mais il y a des coins en bord de mer non loin de chez moi où je trouve de la salicorne avant qu'elle ne devienne ligneuse. On peut la mettre en condiment dans du vinaigre comme les boutons de la fleur de pissenlit de même... ET on a droit aussi à une poignée de criste-marine (pas plus), protection des fleurs du littoral oblige.
Le choux marin est interdit au ramassage....
Le choux marin (protégé)
Criste-marine (récolte parfois réglementée)
Pour vous aider dans la reconnaissance de ces plantes voir photos ci-dessous....
Ne prélever que ce dont vous avez besoin...
Derniers conseils : ces plantes aux fleurs merveilleuses sont... surtout toxiques :
La digitale, le muguet, l'if, le gui, la colchique, l'arum, l'aconit, la belladone, la cytise, la jusquiame, l’œnanthe, le laurier rose, le fusain, le datura (il fleurit souvent les parterres des mairies!)...
La Digitale
Mouron rouge
L'arum (le gouet en pays gallo)
Le Muguet
Mais toxiques aussi dans une moindre mesure :
l'anémone Sylvie, le mouron rouge, la chélidoine, l'ancolie, le cyclamen, l'euphorbe, le lierre, la giroflée, le houx, le lupin, l'hellébore, le chèvrefeuille des bois, le sureau hièble, le genêt d'Espagne, la renoncule...
le Chèvrefeuille
La renoncule d'eau
Cyclamen
La Giroflée
La chélidoine
L'Anémone Sylvie
Bien fraternellement Bran du...
Et aussi des vidéos sympas :
Vidéos recommandées de François Couplan lequel à formé pendant plus de 20 années des milliers d'amoureux des plantes . Plus de 50 ans de « passion » pour les plantes. Plus de 600 articles parus, 112 livres publiés.... François Couplan a créé une école d'ethnobotanique....
Ses propres vidéos : François Couplan 01 introduction aux plantes sauvages.
Interview.
L'ortie, pour mieux comprendre les plantes et la permaculture au jardin.
Conférence : Le nom des Plantes...
Les plantes sources de vie : Bienvenue aux mauvaises herbes du jardin. Ce que les plantes ont à nous dire et https://www.youtube.com/watch?v=mwtLTuD4-hU La Nature est une émotion : https://www.youtube.com/watch?v=pJHXadS-vME&t=230s
Les plantes sauvages alliées de notre santé et https://www.youtube.com/watch?v=mwtLTuD4-hU
L'ethnobotanique : https://www.youtube.com/watch?v=wsd9OHq7Gxg
Parcours de vie François Couplan : https://www.youtube.com/watch?v=wsd9OHq7Gxg
https://www.youtube.com/watch?v=kHiQFB-1Tnc
Et bien d'autres sur Youtubes....
Ouvrage recommandé : Plantes sauvages comestibles Larousse éditeur. Guide pour la cueillette.
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Vidéos sympas :
Eric Julien et les Kogis des peuples premiers
https://www.youtube.com/watch?v=J4fNT5u7Fg8
Aluna la mise en garde écologique des indiens Kogis
https://www.youtube.com/watch?v=qiE9vxLUKb4
Rencontre avec le vivant : les Kokis gardiens de la planète
https://www.youtube.com/watch?v=lNEdPt0cJgk