Les dits du corbeau noir

Minutal Gaulois à l'Estival de Brocéliande 2012

Recette du Minutal gaulois concoctée par Laurent FERRANDON pour l'Estival de Brocéliande 2012
 
Ingrédients pour 6 personnes :
Palette de porc : 1,5 Kg
Miel : 120 g
Bouillon (volaille, boeuf...) : 2 dl
Pomme fruit : 1,2 kg
Poireaux : 3 moyens
Coriandre fraîche : 1 botte
Menthe fraîche : 1 botte
Cumin : 1 cuillère à soupe rase
Vinaigre de cidre : 1dl
Huile d'olives
Garum (Nioc-mâm) : 1,5 cl
Poivre du moulin
Défiétum : Porto, malaga : 2 dl
 

Dans une cocotte, chauffer 5 cl d'huile d'olive, y saisir la palette. lorsqu'elle est bien dorée. (Couper en morceaux) (On peut laisser la couenne).  Réserver dans un plat. Jeter la graisse et remettre de l'huile à chauffer. Emincer le poireau et la coriandre et faire suer à feux doux. Quand les poireaux sont ramollis, ajouter le miel et laissez confire une dizaine de minutes, déglacer au vinaigre. faire réduire de moitiée puis ajouter le poivre, la menthe ciselée et le cumin. Incorporer la viande mouillée au défiétum (Porto, malaga). Assaisonner avec le garum et laisser mijoter à couvert. A mi-cuisson, augmenter le feu et ajouter le bouillon et les pommes. maintenir la cuisson jusqu'à cuisson



12/08/2012
5 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 548 autres membres