ALLONS AUX CHAMPIGNONS ILS SONT ARRIVES 2025 BRAN DU ET PHOTOS 17 09 SEPTEMBRE

Une très belle récolte

Allons aux champignons, c'est la saison..

Bran Du le 17 09 2025

Dans la semaine du 01 er au 07 septembre nous avons eu à connaître, après une longue période de sécheresse, de fortes pluies (bienvenues) et ce pendant plusieurs jours...

Et cela à suffit, le samedi 06 septembre au matin, me rendant au forum des associations, je remarquais, en passant dans une prairie, une quinzaine d'agaric champêtre poussés dans la nuit...

C'était bon signe et je décidais dès le lundi d'aller explorer mes champs favoris et je ne fus pas déçu

Les « petits roses » étaient bien là (une cinquantaine ramassée en une heure environ de cueillette.)

Un point très positif, les insectes qui adorent ce champignon, n'ont pas encore eu le temps d'envahir celui-ci... mais il ne faudra pas tarder à consommer la récolte soit le jour-même et au plus tard le lendemain après une nuit dans le bas du frigidaire, sauf si les lamelles, sous le chapeau, sont déjà très noires...

Les agarics, aussi appel psalliotes, sont d'excellents comestibles, ont en dénombre environ 120 espèces dans cette famille nombreuse !...

Ce sont des champignons à lamelles qui rayonnent du pied vers la périphérie, sous le dessous du chapeau. Ces lamelles ont différentes couleurs de rose plus ou moins foncées.) A maturité ces lamelles deviennent brunes puis noires. Toutes lamelles d'une autre couleurs quand la pousse est jeune est à prohiber.

Mais il est rare de trouver des amanites « blanches » de chapeau proche d'agarics mais cela peut arriver !

Jeune, l'agaric est recouvert d'une sorte de voile dont il restera un anneau sur le haut du pied lequel est cylindrique, assez droit, mais pas tout le temps, et n'a pas de volve. S'il a comme de petites racines, il sera à rejeter !

Le chapeau est lisse au départ mais, en croissant, il peut montrer des squames circulaires de la base au sommet, la couleur est marron ou brune selon l'espèce...

Ce champignon pousse avec abondance à la sortie de la période estivale surtout et le plus souvent dans des près ou des champs à l'herbe rase de préférence...

(Eviter de le ramasser sur les ronds points herbeux ou dans des espaces comme après la coupe du maïs (pesticides.) Il peut occuper des touffes herbeuses plus ou moins circulaires et former alors des « ronds de sorcière ».

Heureusement, il y a très peu de variétés toxiques et parmi elles l'agaric jaunissant (Agarus Xanthodermus) qui irrite, plus ou moins très sérieusement, selon les personnes, le tube digestif...

Comme son nom l'indique, il porte sur son pied, sur le chapeau si on le frotte, en le coupant en deux par la moitié, des traces d'un jaune très marqué... Il émane de ce champignon une forte odeur désagréable de phénol... On le trouve notamment en lisière des bois...

Ne jamais oublier la règle : (ne jamais consommer un champignon sans qu'il soit clairement identifié !)(Demander en cas de doute l'avis d'un pharmacien ou d'un mycologue...)

De plus vérifier que l'endroit où la cueillette est faite n'est pas pollué. (Près des routes, pratiques agricole avec des entrants pas sympathiques...)

Les champignons dont les agarics ont la réputation d'être des éponges à métaux lourds (Cadmium, plomb...)Le ramassage en pleine nature s'impose et peut-être pas à l'entour d'une centrale nucléaire !

La science mycologique nous rappelle que tous les champignons sont « toxiques », peut se mangent cru et la cuisson élimine les toxines. Il est donc recommandé de ne pas manger des champignons tous les jours pendant des mois ! 350 grammes par semaine serait la consommation recommandée !

La prudence s'impose !

L'agaric est grandement consommé notamment la forme de « champignon dit de Paris »(Agaricxus Bisporus) lequel est cultivé et pousse rarement à l'état « sauvage »...

Parmi les variétés les plus connues et ramassées, il y a :

l'Agaricus Arvensis ou Agaric des jachères dit aussi boule de neige parmi les plus grands et hauts sur pied et à l'odeur anisée...

L'agaric Sylvaticus ou Agaric des forêts qui pousse sous les conifères et qui porte de nombreuses écailles brunes sur le chapeau. Il exhale de lui une forte odeur agréable de champignon...

Il y a un autre agaric l'Agaric Sylvicole qui pousse lui sous les feuillus. Il est aussi appelé « boule de neige des bois » à l'odeur d'anis ou d'amande...

L'Agaric peut se manger cru ou cuit, en salade, en omelette, rissolé, farci etc...

On peut ajouter de fines herbes, de l’échalote en accompagnement mais il est souhaitable de ne pas trop dénaturer le goût (fort bon chez les agarics) avec des épices fortes...

On ne peut non plus ramasser n'importe où surtout sur des domaines privés et sans autorisation...

Les emballages en plastique sont à proscrire mieux vaut un bon panier tressé à l'ancienne. Eviter aussi de ramasser des champignons qui ont été exposés à de longues pluies récentes car ils vont s’abîmer très vite...

Pour donner un peu l'idée de ces champignons voir les photos ci-dessous...

Bien à vous Bran Du