Les dits du corbeau noir

ALLONS AUX CHAMPIGNONS CONSEILS ET RECOMMANDATIONS... BRAN DU 2016 17 10 OCT

 

automne 2016 et champs 012pm.jpg
Cueillettes automnales  Photos Bran du

(Agarics des prés)

 

 

ALLONS AUX CHAMPIGNONS...

Bran du Octobre 2016

 

 

L'automne est par excellence la saison la plus favorable aux cueillettes importantes...

 

C'est la période où le monde fongique apparaît en quantité de formes et de couleurs dans les sous-bois et dans les prés...

 

On peut en faire un inventaire photographique du plus bel effet tant est grande la diversité offerte à votre découverte...

 

On peut aussi savourer la variété des mets et des saveurs que propose à vos goûts les récoltes abondantes et variées...

 

Toutefois,en terme de cueillette, il est important de se munir de principes de précaution car le monde fongique peut réserver, si on consomme certaines espèces réputées très toxiques, à de graves troubles de santé voir à un décès...

 

 

 Keligqnq 11 10  2016 et Ch 011pm.jpg

 Le cèpe de Bordeaux " le Roi"...

 

 

 

La prévention dans ce domaine implique :

 

De ne ramasser que des espèces dûment identifiées...

De demander avis à un pharmacien ou a une personne compétente si il y a le moindre doute...

De ne pas mélanger dans le panier à cueillette des champignons

non identifiés, dangereux avec des champignons identifiés et comestibles...

D'éviter, pour la récolte, des sacs plastiques …

D'éviter de cueillir des champignons trop vieux...

De tenir compte de l'environnement dans lequel se fait la récolte

(absence de pollutions diverses comme la présence de pesticides, de minéraux lourds...)

De ne pas ramasser au-delà d'une quantité « raisonnable »...
(Il est recommandé de ne pas manger plus de 150 g de champignons et bien entendu pas tous les jours !)

 

Si vous achetez sur le marché, il est prudent de vérifier la provenance des champignons proposés à la vente. La Russie est le premier consommateur de champignons au monde, mais certaines zones touchées par les rejets nucléaires sont à prohiber !...

 

Il est souhaitable de ne pas trop piétiner la « station » profuse en champignons, de couper ceux-ci au pied sauf si recherche d'identification ou le champignon est alors prélevé en son entier...

 

Il est tout aussi recommandé de manger très rapidement les champignons fraîchement cueillis ou de les congeler ou de les mettre en conserve si besoin est...

 

Certains champignons voient leur toxicité s'accroître avec la consommation d'alcool...

 

Très peu de champignons se mangent crus... D'autres demandent une cuisson prolongée ou de faire deux cuissons ; l'eau de la première cuisson étant jetée...

 

Nous sommes tous un être humain unique aussi notre organisme particulier assimile plus ou moins les champignons. Certaines espèces seront bien assimilées et digérées chez la majorité des individus, mais posera problème à d'autres !

 

 

Certains animaux consomment sans problématique des champignons que l'organisme humain ne peut assimiler.

Un champignon mangé par des limaces ou autres vers n'indique pas une comestibilité sans danger pour l'homme....

 

Par ailleurs, les champignons qui bleuissent ou noircissent à la coupe ne sont pas tous non comestibles...

 

Il est souhaitable de vérifier lors de la coupe que des hôtes indésirables n'aient pas commencé à se régaler avant vous ! Un champignon peut avoir un bel et sain aspect extérieur et être mangé à l'intérieur...

En cas de pluies fortes et abondantes, certains champignons devenus trop humides seront intransportables et peu sympathiques à déguster !

 

 

 Keligqnq 11 10  2016 et Ch 006pm.jpgCèpes de Bordeaux avec en intrus un bolet orangé, un bolet bai et un pied rouge...

 

 

La prudence quoi qu'il en soit s'impose et certaines erreurs ont de graves conséquences...

 

En fait tous les champignons sont « toxiques », mais consommables pour une part avec plus ou moins d'intérêt culinaire et gastronomique ; une autre part occasionne des désagréments plus ou moins lourds en terme d'intoxication ; une quinzaine environ peuvent être mortels...
Sur une estimation reposant sur plus de 4500 espèces (inventaire non exhaustif d'ailleurs du monde fongique en France), j'estime que bien connaître et consommer seulement une cinquantaine d'espèces, facilement identifiables et peu susceptibles de se confondre avec des espèces dangereuses, suffisent pour se faire plaisir sans dommage...

Ce sont ces espèces que j'aide plus particulièrement à identifier dans les sorties fongiques que j'accompagne...

Le reste c'est pour la beauté des yeux et le plaisir photographique...

 

La plus sage des recommandations à ce sujet, c'est d'avoir réalisé une identification parfaite du champignon ramassé...

 

Par ailleurs, il est conseillé de bien connaître la forêt ou le bois que vous investissez ou de posséder une carte précise et détaillée des lieux. Une boussole peut s'avérer utile !

Un sifflet ou autre agent sonore peut aider à se retrouver, si la sortie se fait en groupe...

Vous vous habillerez selon les conditions climatiques. De bonne chaussure sont toujours indiquées...

 

Vérifiez également à l'automne que vous n'êtes pas sur un territoire de chasse en cours !...

 

 

 

On ne peut donc cueillir n'importe quoi, n'importe comment et n'importe où...

 

Des autorisations sont nécessaires sur des propriétés privées ou dans des forêts domaniales qui peuvent interdire ou réglementer votre récolte... D'où l'utilité de se renseigner au préalable...

 

Certaines espèces rares ou en forte diminution sont protégées et interdites à la cueillette....

 

De nombreuses sociétés mycologiques existent dans nombre de départements et sont là pour vous conseiller ou vous accompagner... Il existe à l'automne de nombreuses animations organisées par les dites sociétés qu'il est fort conseillé de visiter...

 

Voilà pour les recommandations d'usage.

Si la nature est grande pourvoyeuse de bienfaits cela n'exclut pas pour autant qu'elle implique une très bonne connaissance des

nourritures qu'elle offre généreusement à nos faims !...

 

Bel automne et belle cueillette avec les réserves précitées !...

 

PS : L'Association Le Chaudron d'Abondance organise sur le secteur du Val-André 22370 une sortie découverte et connaissance des champignons le Week-end des 5 et 6 novembre avec un atelier culinaire de préparation et de dégustation le dimanche 6 à midi...

Une participation aux frais est demandée pour ce week-end.

Rendez-vous 9 H 00  chez Bran du 3 rue du Pont neuf au port de  Dahouet près du Val-André...

Merci de prévenir de votre présence au 06 62 10 15 83 ou par brandu35@free.fr 

 

 

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Lactaires délicieux, bolets bais, bolets orangés, pieds rouges, bolets bruns et rudes, cèpes de Bordeaux

 

Petit inventaire très limité :

(Photographies Bran du)

 

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Amanite vineuse, rougissante ou Golmote

Comestible, mais sous réserve d'identification parfaite !


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La même


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Amanite citrine  très toxique

 

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Les mêmes

 

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La même

 

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Amanite tue-mouche (Toxique)

 

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Amanite panthère (Toxique)

 

Spécimens de bons ou très bons comestibles :

 

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Coulemelles ou lépiotes élevées (bon comestible)

attention aux petites lépiotes (moins de 20cm) dans les sous-bois ou lisières de bois ; certaines sont mortelles !

 

 

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De haut en bas : bolet orangé; cèpe de Bordeaux, pied rouge...

 

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de gauche à droite : cèpe de Bordeaux, bolet orangé, pied rouge et bolet bai... Tous comestibles

 

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Pieds rouges bon comestible (jeter l'eau de la première cuisson)

 

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Cèpes de Bordeaux (très bon comestible)

 

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Bolets bais (bon comestible)

 

Octobre 2016 symboles et champ 037pm.jpg

Lactaires délicieux (bon comestible)

 

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Agarics champêtres (bon comestible)

 

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Bolets bruns (comestible moyen)

 

archives photosVerbatim bran du 2637pm.jpg

 

Pieds bleus ( tricholome) très bon comestible


archives photosVerbatim bran du 2646pm.jpg

Idem


archives photosVerbatim bran du 11559pm.jpg

 

Chanterelle en tube  (bon comestible)

 

NOV 2011 divers 069pm.jpg

Armillaire couleur de miel    jadis bon comestible jeune mais déconseillé depuis



17/10/2016
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