Les dits du corbeau noir

A VOS SOUPES ET SALADES (SUITE II) PHOTOS BRAN DU 2020 13 03 MARS

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Ciboulette et roquette

 

 

 

 

SALADES ET SOUPES SAUVAGES (SUITE)

BRAN DU Mars 2020

 

 

Le Printemps est de nouveau cette année bien en avance avec des pousses précoces (depuis le mois de janvier)...

Les plantes croissent rapidement et fleurissent, et les feuilles se durcissent ou gagnent en amertume...

Il est plus que temps de penser à vos soupes et salades...

 

 

Nous disposons pour un emploi agréable d'une bonne trentaine de plantes sauvages pouvant composer soupes et salades...

(Prélever sur les jeunes plants et les toutes jeunes pousses de préférence.)...

 

 

Ne cueillez que si vous êtes sur de bien connaître la plante prélevée...

 

 

 

L'ortie

 

 

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La soupe aux orties est la reine des soupes printanières, je conseille d'y ajouter des feuilles d'alliaire et un peu de cresson de terre pour varier le goût...

 

La feuille d'ortie peut se manger crue en la repliant plusieurs fois sur elle-même pour en casser le « piquant »...

Tant que l'ortie ne sera pas montée en graines, on pourra faire sa soupe... (avec un peu de crème fraîche pour l'épaissir un peu et quelle soit plus « goûteuse »)...

 

L'ortie peut être cuite comme des épinards et se faire en omelette...

 

Du fait de nombreuse sources de pollution, le principe de précaution s'impose de plus en plus et ce pour toutes les cueillettes dites « sauvages »...

 

 

 

Le pissenlit ou dent de lyon...

 

 

 

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Soupes et salades et bien d'autres préparations...

Le pissenlit demande à être bien lavé ce qui vaut pour d'autres plantes également...

Le bouton floral peut être mit en bocal et préparés comme des câpres...

 

Une centaine de fleurs préparées comme un sirop peuvent faire un « miel de pissenlit » très liquide au demeurant, mais appréciable dans un yaourt nature par exemple...

 

Une salade de lardons grillés et de pissenlits est généralement très appréciée, les lardons chauds étant ajoutés au dernier moments...

 

 

La Mâche ou doucette...

 

 

 

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Se fait plus rare... Vérifier le lieu de la cueillette... Lavage souvent nécessaire... A utiliser rapidement, à ne pas congeler....

Une salade sauvage très appréciée avec de la betterave rouge...

 

 

Il est souhaitable dans une salade sauvage d'associer diverses plantes en petite quantité....

 

N'hésitez pas à décorer vos plats et assiettes avec un florilège de couleurs (notamment le bleu, l'orange et le jaune, ces dernières couleurs ouvrant l'appétit !...)

 

 

Le cresson de rivière

 

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Le cresson de fontaine ou de rivière

 

 

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Le cresson de terre ou Cardamine

 

Je ne recommande pas la cueillette du cresson de fontaine car les risques sont importants de « douve du foie » et ce, du fait de la grande pollution des eaux. A moins de disposer d'une source pure à l'abri de cela...

 

On pourra se rabattre pour les soupes ou salades sur le cresson de terre tant que les tiges ne sont pas trop dures, donc avant la floraison si possible...

 

 

 

Roquette et Ciboulette sauvage :

 

 

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Ciboulette sauvage

 

On aura recours pour compléter notre agrément le recours à la roquette (modérément) et à la ciboulette sauvage viendra combler nos attentes...

 

 

 

Le plantain !

 

 

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Les jeunes feuilles sont un bon ajout en soupes et salades....

 

 

Le Nombril de Vénus....

 

 

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Coupés et haché il s'ajoute à merveille a un fromage frais de chèvre, fromage qui peut être chauffé au four et servi sur un morceau de pain légèrement grillé également...

 

 

Pâquerettes :

 

 

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Les fleurs de pâquerettes peuvent aussi être utilisées en soupe...

 

 

La Consoude :

 

 

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Les jeunes feuilles de consoude (prélevées au cœur de la « rosette ») seront utilisées en beignet (un goût de sole!)...

Mais avec modération, pas en quantité ni trop souvent, car cela peut affecter le bon fonctionnement des reins ; de même pour les jeunes « crosses » de fougère aigle ou encore les jeunes pousses de petit houx ou fragon (plante d'ailleurs protégée)...

 

 

L'ail des ours :

 

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Ail aux ours

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 Autre variété ail triquètre ou à 3 angles

 

En potage, en pesto, en marinade etc...

 

Mais attention à la cueillette avant floraison à ne pas confondre avec les feuilles assez similaires et très toxiques du muguet ou de la colchique...

Quelques stations en Bretagne d'ail aux ours en zone humide (le long du Trieux par exemple)... Je n'en ai pas dans mon secteur...

 

 

L'Alliaire :

 

 

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Salade et soupe  : un plus léger goût d'ail...

 

 

Jeunes feuilles de ronces et de mélisse :

 

 

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Voir article précédent

 

Un tonique de printemps...

A boire matin et midi...

 

 

A SUIVRE



13/03/2020
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