Les dits du corbeau noir

Inventaire proposé à partir des rencontres faites sur les chemins d'Armorique ( Photos Bran du printemps 2014)

Salades sauvages (L'Ensalada Champanela en provencal)

Pour se donner de la tonicité Géo Brunel le "Berger des Arbres" de la Corbinière en Goméné se fait une tisane de jeunes pousses de ronces et de mélisse.

Jeunes feuilles de ronces

Melisse

Voir les ouvrages : "les salades sauvages" des écologistes de l'Euzière... et également "Glaner sur les Côtes de Bretagne" de Bernard Bertrand Tétras édition  /  Sauvages et comestibles de Marie Claude Paume édition Edisud...

Avertissements : Il s'agit ici d'informations non exhaustives et donc partielles. Tout emploi implique un approfondissement et une parfaite connaissance des plantes surtout dans les usages alimentaires et phyto-thérapeutiques... Les principes de précaution imposent de ne cueillir que dans des endroits non pollués, de façon modérée sans altérer l'espèce récoltée dans son devenir... La prévention est de rigueur au niveau d'un emploi pour des soins opérés qui ne peuvent l'être qu'en bonne connaissance de causes à effets... ( Par exemple : Importance des "dosages" utilisés)... Il y a des spécialistes dans ces domaines à consulter si cela dépasse l'usage vernaculaire et traditionnel ancien...

Inventaire dans le cadre du printemps en Armorique et pour accompagner les sorties à la découvertes des plantes dites "sauvages"...

"Que ta nourriture soit ta médecine, que ta médecine soit ta nourriture." Hippocrate

"Les plantes sauvages ont une grande force de vie. Elles poussent dans le milieu qui leur convient...  La recommandation : c'est le discernement et la connaissance de la botanique. C'est consommer avec grande modération car bien des plantes contiennent un principe toxique...."

"Tout remède est un poison, aucun n'en est exempt. TOUT EST QUESTION DE DOSE."  Paracelse

"C'est par sa couleur, son parfum mais surtout par sa forme que la plante révèle son être, et c'est essentiellement dans la forme de la fleur que s'exprime sa spécificité ; l'aspect le plus éphémère de son être. Il arrive qu'avec le temps

la même plante révèle des formes multiples." (Entre Soleil et Terre : la plante livre de Olive Whicher et georges Adams)

"Le tacite langage de la nature nous pénètre, nous imprègne et doucement nous persuade de l'insuffisance de tout langage humain." Jean Rostand    (Carnets d'un biologiste)

20 à 30 % de notre flore sont appelés à disparaître dans les prochaines années du fait des actions nocives de l'homme sur la nature ( OGN avec risque de "contamination" de ceux-ci sur la flore sauvage, appropriation éhontée des "semences", traitement abusif et fort préjudiciable des "entrants" (pesticides divers), forte diminution de la population des abeilles... etc...

Le Pissenlit "groupe des Taraxacum officinales" Encore appelé Dents de lion, Laitue de chien, florin d'or...

Vivace et en rosette – latex abondant fleur jaune sur tige sans feuille...

Nous en ferons des salades avec ou sans accompagnement de lardons... Mais également avec par exemple cent sommités fleuries une forme de miel très appréciable...

Une soupe sauvage peut aussi accueillir son amertume et les bourgeons peuvent être traités en câpres... Autre emploi (feuille et racines) : stomachique, dépuratif et diurétique, affection chronique de la peau, du foie, de la rate et contre la goutte...

La Doucette ou Mâche  (Valerianella Locusta)  Plantes annuelles de petite taille (diverses espèces) Le goût est très doux et agréables... Comme beaucoup de salades bien vérifier l'endroit de la récolte. (Eviter les chemins très fréquentés, les abords de routes ou de ferme etc...)

La Paquerette (Bellis Perennis) Encore appelée Petite marguerite, Fleur de Pâques...

 Plante vivace en rosette très appliquée au sol... goût agréable...

Employée aussi en salade mais décore aussi des plats pour leur présentation...

Nous en ferons ce week-end une soupe...

S'emploie aussi avec du vin rouge servi chaud en cas de refroidissement...

 La CARDAMINE HERISSEE ou Cresson de Terre (Cardamine Hirsuta)

Plante vert tendre en rosette (foliole arrondie) - goût piquant du cresson, légèrement poivré)

Utilisé autant en salade qu'en soupe. Ne pas cueillir quand les fleurs petites et blanches sont formées car la tige devient dure...

Fausse Roquette ou roquette jaune (ou rouquette) (Diplotaxis tenuifolia)  Eruca sativa...

 Plante vivace, vert sombre, en touffe de feuilles lancéolées - fleurs jaunes à quatre pétales... Goût très piquant plutôt aillé et assez "fort"... Employée en salade (entre autres emplois)...

On peut faire des beignets avec les boutons floraux et des tisanes dépuratives...

 Sert aussi en beurre fleuri pour les plateaux de fruits de mer...Accompagne aussi des sauces...

 Elle s'épanouit particulièrement en bord de mer... Récolte au printemps pour les feuilles en été pour les fleurs...  Sa forte et piquante saveur implique de hacher finement les feuilles et d'en user avec modération en "condiment" en salade ou en soupe - (y compris en utilisant les fleurs)...

Cresson (dit de fontaine)

 Vu l'état de l'environnement en terme de pollution, il devient très difficile de le récolter dans de bonnes conditions et sans risque ( la douve du foie est une grave résultante d'une cueillette ne tenant pas compte du dit environnement.) (La qualité des fontaines est très rarement ce qu'elle était avant notre "modernité" !)... Il est préférable, sauf certitude d'un environnement sain, de s'abstenir de le cueillir... (Soupe, salade...)

Le Fenouil (Foeniculum vulgare) Condimentaire aromatique, apéritive et tonique... Cueillette au printemps - Grande plante vivace - odeur d'anis – feuille filiforme très allongées... Divers emplois, en assaisonnement ou cuit... Se marie fort bien, en bouquet de feuilles, dans un bouillon pour cuire du poisson...

La tige et les semences sont employées ; les jeunes tiges vertes "épluchées" sont croquantes et juteuses, le bulbe, assez important, est aussi utilisé en salade...

 "Si femme savait ce que le fenouil peut faire à son mari, elle irait le chercher de Rome à Paris !"

Le Coquelicot (Papaver)

 Plante annuelle en rosette (4 variétés) feuilles poilues – fleurs rouges...

 Goût doux et agréable... (En salade avec les feuilles)...

Les graines sont utilisées en pâtisserie...

Les pétales doivent être utilisés avec modération dans les salades...

PETAREL (Silène Vulgaris) (plusieurs sous espèces) Silène enflées

(encore appelée claquet ou pétarde)

 Plante vivace très souvent présente en bord de mer – fleurs blanches - goût doux et sucré très agréable... (En salade)  Deux récoltes possibles des jeunes feuilles : au printemps et en automne...

 PIMPRENELLE (Sanguisorba minor)

 Plante vivace en rosette de couleur vert glauque – fleurs verdâtres – Goût de concombre ou de noix fraîches... En salade mélangée à d'autres rosettes... (un peu astringent)

L'ORTIE dioïque ou grande ortie (Utilisée anciennement pour les maladies du poumon)

(diurétique) Autre usage : en frictions contre les rhumatismes... Traitement de l'asthme, de la congestion pulmonaire et des maux d'estomac... Emploi en cas de vomissements, d'anémie et d'eczéma...).

C'est une des soupes de printemps la plus réputée... On peut y ajouter outre de la pomme de terre, pour une "note de douceur", des fanes de radis ou du plantain, mais aussi, pour complément de goût, du cresson de terre par exemple.... (Une cuillère de crème fraîche est souvent ajoutée par certains gastronomes). Elle peut aussi être employée en omelette et en gratin accompagnée d'un fromage de brebis....

On peut faire deux récoltes dans l'année selon les conditions climatiques de celle-ci...

Le NOMBRIL de VENUS ( Umbilicus rupestris Dandy)

 On peut incorporer les jeunes feuilles finement ciselées à du fromage blanc salé ou sucré avec du miel)... C'est en octobre que sa feuille est la meilleure ; lors de la repousse... (Guérissait furoncles et verrues comme la chélidoine et selon la nature de ceux-ci) (Très efficace par ailleurs contre les piqûres d'insectes et les brûlures. Mettre le suc directement en contact avec la partie à soigner))

Goût doux et légérement piquant...réhausse une laitue et autres salades...

 Laver les feuilles fraîches avant emploi...

                                 Sur mon chemin, j'ai aussi rencontré...

Le Plantains (Plantago lancéolata et planta média)

 Récolte au printemps, en automne et en hiver... Il existe des variétés maritimes associées au littoral (feuille charnue, linéaire et filiforme)...

Cueillir les feuilles jeunes et tendres... La variété maritime appelée corne de cerf (plantago coronopus) est consommée soit nature soit cuite comme un légume...

(A employer aussi en soupe et en beignet.)

La bourrache (Très bon complément alimentaire avec l'onagre)... Encore appelée langue de boeuf... Ses fleurs sont très appréciées dans les salades auxquelles elles ajoutent une "note bleue"... (Agrément des yeux et du "gozier")...(Une infusée de fleurs est utilisée aussi contre les sinusites et un décocté de plante entière dans la bronchite...) (La plante entière est utilisée en compresse pour les durillons et les cors.)

 (Présence d'omega 6)...

La Consoude (Symphytum officinale). Encore appelée Langue de vache, oreille d'âne, herbe à la coupure...

(Arrêterait les hémorragies) (Consolide les plaies) Racine récoltée en septembre, ébouillantées puis broyées, sur les varices par exemple...

Usage culinaire : cuite en beignet de préférence ou en soupe et avec modération. Goût de sole ou de limande...

Le Fumeterre (encore appelé Pisse-sang, Herbe à la veuve, Fiel de terre...) (Dépuratif) Effet "tonique"...Réputée efficace pour les maladies du foie, aiguiserait la vue... Son suc amer ferait pleurer (comme la fumée d'où son nom.)

 La Ficaire (Antihemorroïdaire)

 Le Géranium Robert (Employé en gargarisme)

 (Et aussi en cas d'eczéma ; dans ce cas décocté de la plante entière.)

Le Lamier blanc( Lamium album) jaune ou pourpre. Encore appelée ortie blanche, ortie morte ou folle) (tonique et astringent) (Troubles de la ménopause, troubles circulatoires, les hémorragies et certains troubles digestifs (foie, rate...) Les fleurs fraîches étaient utilisées en friction contre les rhumatismes...

Tous les lamiers sont comestibles ( lamier jaune, pourpre...)

En salade, mais aussi cuits en potage ou en lasagnes...

La primevère à Grandes fleurs (Primula grandiflora) Encore appelée Coucou, Clé de St Pierre, Printanière... (Ancien emploi : la paralysie, les douleurs rhumatismale, la congestion des reins et de la vessie; les maladies des "nerfs" et le palpitations du coeur...  La fleur est comestible et décore les plats...

La Petite Pervenche

(Astringentes et fébrifuges) (emploi dans les saignements du nez...application des feuilles sur les plaies...entre autres usages)

 La Pulmonaire (Sudorifique léger)

Le souci (Guérison des plaies) (emploi sur les verrues...) Cataplasme de feuilles de soucis pour guérit les plaies, les brûlures et les engelures ulcérées...

Par ailleurs la fleur agrémente de sa couleur les plats décorés avec des fleurs...(de même les fleurs de capucine) On pourra ajouter à la saison dans la salade la magnifique fleur d'onagre ciselée (oenothera Biennis...)(Présence d'oméga 3)

La rosette de l'onagre se mange en salade et les fleurs ciselées s'ajoutent en décoration et se mangent aussi

La Violette odorante : Encore appelée Fleur de mars... Fleurs sudorifiques et expectorantes ( emploi contre les fièvres, bronchites chronique, toux, asthme et traitement des néphrites...)

Feuilles émollientes et diurétiques, racines purgatives et vomitives..

Le sirop de violettes odorantes est des plus agréables, la liqueur de même...

Les fleurs sont comestibles comme celle de la pensée sauvage associée...

Aubépine : Emploi tonique du coeur avec les fleurs - traite aussi l'hypertension artérielle (Traite aussi la "mélancolie") Les fruits séchés traitent les diarrhées, les troubles de la ménopause et les crises de nerf...

Un entremet avec une décoction de fleur d'aubépine (Epine blanche, Epine de mai...) est très agréable ; de même avec le Lierre Terrestre (Glechoma hederacea)... Parfums subtils...

A noter que le lierre terrestre doit aussi être employé avec modération. (en salade, en entremet ou avec du fromage de brebis par exemple)

Autres découvertes et récoltes lors de notre périple armoricain de printemps :

La ciboulette sauvage (Allium schoenoprasum) : A employer avec modération en omelette, salade, avec du fromage blanc ou de brebis...

La Mauve (Malva sylvestris) : Les pétales sont utilisés en salade et décorent celle-ci...

Les fleurs peuvent aussi être grillées et mises en beignet....

Enfants nous ramassions  pour les croquer les "fromageons", soit les jeunes graines de la Mauve musquée (Malva Moschaia)....

ALLELUIA ou L'Oxalis oxalis acetosella  (Oxis = acide)  (diverses variétés) Le nom alléluia vient du fait que la plante était ramassée  à Pâques....

Emploi avec modération, soit en petite quantité et déconseillé aux rhumatisants. S'incorpore aux mayonnaises, vinaigrettes....  

C'était, dans notre enfance, notre "bonbon acidulé"...

L'Angélique officinale (Angelica archangela) (Herbe du saint esprit)... Les tiges se confise avec du sucre. Attention elle est déconseillée aux femmes enceintes et aux diabétiques...

(Attention aussi cette ombellifère est aussi proche d'autres ombellifères comme les cigües, grandes et petites...   Sa senteur caractéristique est un bon élément d'identification.)

L'Alliaire  (alliara petiolata) ou Herbe à l'ail...

Feuille et fleurs à utiliser de préférence en salade et non cuite (elle perd alors sa saveur)...

L'Ail aux ours  Allium Ursinum... On emploi les jeunes feuilles fraîches hachées en salade ou cuites en soupe....

L'Achillée Millefeuille (Achillea Millefolium)... On utilise les jeunes feuilles en petite quantité dans les salades ou cuites en soupe...

l'Armoise commune (Artemisia vulgaris)   Herbe aux goûts - Couronne de St Jean...

En condiment en hachant les jeunes feuilles ( 2 ou trois feuilles suffisent) ... Emploi très modéré...

La Berce Spondyle   (Heracleum spondylium)  Plante d'hercule... Le suc frais et irritant pour la peau et la langue... . On emploi les jeunes tiges épluchées consommées crues ou cuites à la vapeur et en assaisonnement...  (Mettre à tremper une à deux heures dans l'eau froide avant emploi...)

Plusieurs emplois et usages en tant que "légume" dans les pays de l'Est....

La benoite commune (Geum urbanum) Herbe de St Benoit...  La racine fraîche parfume les bières et le vin. Emploi de la dite racine en sauce et dans un bouillon... L'infusion de racines agrémente les fruits au sirop, les compotes...

La carotte sauvage (Daucus carota) : Les jeunes feuilles sont cuites, sautées à la poêle...

Le gaillet gratteron : jeunes pousses utilisées en salade

La rose trémière : les jeunes feuilles se mangent en salade, mais c'est dommage de ne pas laisser une si belle plante se développer !

Applications culinaires :

Fromage blanc et floralie

Tarte aux pommes et à la consoude

Soupe avec de l'ortie, de l'alliaire, du plantain lancéolé et de cresson de terre et quelques pommes de terre et des fanes de radis pour ajouter de la douceur... La crème fraîche n'est pas obligatoire !

Autres Photos à venir...  A suivre donc...